Bulle de fêtes: Benkay

Benkay souffre d'une image désuète au sein des restaurants japonais de Paris, parce que l'un des plus anciens, il est situé dans un quartier peu avenant, les tarifs y sont élevés, le décor et le service très traditionnels et pourtant... j'aime Benkay!

- parce que justement on se croirait vraiment au Japon, non pas le Japon (trop) trendy des années 2000, mais le Japon des années 80, des Prince hôtels et de l'aéroport d'Haneda, le tout dans le Paris des années 70, des tours de Beaugrenelle où l'on imagine Jean-Paul Belmondo effectuer quelque cascade avant de saisir ses baguettes,

- le spectacle est assuré à la table de teppanyaki par des chefs peu diserts, faisant briller les yeux des enfants, qui se délecteront du dessert enfumé à la neige carbonique, servi dans une assiette où un temple de Kyoto est dessiné avec du matcha, tandis que flambe la glace au caramel....

- la vue spectaculaire sur la Seine sait réveiller chez le plus aigri des parisiens son âme de touriste,

- et l'on y mange finalement très bien, de savoureux sashimis, de belles pièces de boeufs avec leurs trois excellentes sauces, jusqu'au moelleux riz frit.

En bref, Benkay, c'est show time, pour les yeux comme pour les papilles!

Benkay
Hotel Novotel (ex Nikko)
61 quai de Grenelle
75015 Paris
01 40 58 21 26

Mon nouveau chouchou: Shu

Une adresse où tout est beau, simple et de qualité. Un vrai plaisir non ostentatoire, où chaque détail est étudié, raffiné. Cela commence par une porte, petite: il faut se courber pour entrer dans cette cave voutée du 6ème arrondissement. Deux petites salles et un comptoir composent un cadre doux, entre pierre et bois. La carte, joliment illustrée par Kenkichi Tai, propose trois menus équilibrés. Nous choisirons Kyou (饗). Pour le jeu de mot, "kyou wa kyou desu"*!

Le service, charmant, déroule les plats délicats du chef Osamu Ukai autour d'une spécialité, le koshiage, des petites brochettes panées, de légumes, poissons ou viande. Ajoutez-y de très fins sashimis et de délicieuses nouilles fines d'Inaniwa et vous voilà rassasié, après une douce soirée.

*le kanji 饗 (le banquet) se prononce comme le mot aujourd'hui: "aujourd'hui, c'est aujourd'hui!" haha

Shu

8, rue Suger

75006 Paris

01 46 34 25 88

Guilo Guilo... Ça vaut le coup d'attendre!

Réserver un mois à l'avance. Choisir entre deux horaires: 19h ou 21h30? Sortir au métro Abbesses et se retrouver dans le Paris rêvé des japonais. Arriver bien à l'heure. Regarder ses futurs commensaux. Nous serons vingt au comptoir, la moitié est japonaise et 100% a son appareil photo à portée de main. Découvrir une salle sombre et sobre, un comptoir autour d'un espace de travail aussi petit que sa propre cuisine. Et laisser le spectacle commencer. Avoir envie de faire partie de cette équipe jeune, enthousiaste, entièrement japonaise. Découvrir au fur et à mesure les différents plats du menu, servis au son d'une musique discrètement techno. Seul le vin sera choisi. Admirer la vaisselle colorée. Échanger quelques mots avec le sympathique chef, Eiichi Edakuni　枝國 栄一, qui n'a pas la grosse tête alors qu'il est présenté comme un chef superstar à Kyoto. Se réjouir du foie gras frit. Sourire de voir un commis photographier chacun des plats avec un iPhone. Déguster des tempuras originaux. S'étonner d'un sashimi de boeuf. Se régaler de l'assiette des desserts. Et enfin, prendre une réservation pour le mois prochain, car le menu est renouvelé chaque mois!

Voila l'expérience Guilo Guilo, toute de modernité et de sobriété, un vrai coup de coeur.

8, rue Garreau
75018 Paris
01 42 54 23 92

Bulle de Chef: Yosuke Suga 須賀洋介

Il fut le premier chef du premier Atelier de Joël Robuchon, ouvert à Tokyo en 2003: il est donc un des artisans de cette révolution culinaire qui a consisté à libérer la gastronomie de son décor trop souvent pompeux et intimidant pour se concentrer sur l'essentiel: le produit et la convivialité. Après un passage à New York et à Taipei, le voici aux commandes de L'Atelier qui a ouvert début décembre 2010 au Drugstore Publicis en haut des Champs-Elysées.

Yosuke insuffle une touche de Japon dans la carte, proposant des brochettes yakitori, cuisinant le shiitake ou assaisonnant ses plats à la fleur de shiso.

Si l'ambiance est moins feutrée qu'à l'Atelier du 7ème arrondissement, la particularité de ce restaurant est de se trouver en sous-sol, caractéristique tout à fait habituelle pour une table tokyoïte mais qui ne manque pas de surprendre le parisien ou le touriste de passage. À 34 ans, Suga-san impressionne par sa maîtrise du produit et son attention au détail. À ses côtés, les commis font profil bas... Respect, chef!

L'Atelier de Joël Robuchon Étoile
133 avenue des Champs-Elysées
75008 Paris
Tél. : 01 47 23 75 75

Yakitori de shiitake et oeuf de caille

Bulle de presse: ELLE à table n〫74 (Janvier-Février 2011)

C'est en compagnie de la chef japonaise Fumiko Kono, auteur de La cuisine de Fumiko (recueil de ses recettes françaises paru chez Albin Michel en 2009), que ELLE à table vous propose un carnet d'adresses tokyoïtes alléchant. Un reportage approfondi de 14 pages, de superbes photos (de Jean-Claude Amiel), des adresses hors des sentiers battus, il ne nous reste qu'à prendre un billet pour la capitale nippone pour un séjour gastronomique, à moins de tester soi-même les quelques recettes proposées par Kono-san...

Ce numéro comprend en outre un article très intéressant sur Bruno Ménard, chef de l'un des trois "trois macarons Michelin" français de Tokyo, l'Osier, qui doit malheureusement fermer fin mars 2011 en raison de contraintes immobilières. On ne doute pas que Bruno Ménard saura nous régaler de nouveau, nul ne sait encore où!

Bulle de poisson: Ozu

L'essentiel est de ne pas se laisser impressionner. Ni par les poissons de l'aquarium du Trocadéro qui vous regardent déguster leurs congénères d'un côté, ni par les costumes de samouraïs qui agrémentent le reste de la salle. Ozu est en effet une izakaya japonaise (l'équivalent de nos brasseries), judicieusement située à l'entrée de l'aquarium du Trocadéro, qui attire touristes, familles, aussi bien que des visiteurs japonais venus apprécier l'authentique gastronomie nipponne servie ici: sushis et sashimis sont parfaits, le saumon teriyaki délicieux et l'assiette de desserts donne une bonne idée de la variété des saveurs nippones. 

Une adresse "kid friendly", ce qui n'est pas si courant en matière de restauration japonaise, et récompense les parents venus visiter l'aquarium avec leurs enfants ou petits-enfants...

Ozu
5, avenue Albert de Mun
75016 Paris
01 40 69 23 90

Bulle gastronomique: le Concert de Cuisine

Dans un décor qui ne paye pas de mine, Naoto Matsumoto, ancien chef du Benkay à l'hôtel Novotel - ex Nikko - situé non loin, a ouvert son propre restaurant teppanyaki, où il marie gastrônomies japonaise et française avec talent. Ses assiettes allient saveurs et couleurs, et attirent une clientèle avertie, le directeur et le personnel de la Maison de la Culture du Japon, venus ce soir-là en voisin, ainsi que Jacques Chirac (nous a-t-on dit!)... 

Réservez si possible une table au comptoir et laissez-vous charmer par le sympathique chef et son assistant zélé. Les amateurs de fruits de mer (seiche et gambas) comme ceux de viande (porc ou boeuf) seront satisfaits par les deux menus proposés le soir. Mention spéciale au foie gras à l'anguille façon opéra, et à la glace au sésame pour le dessert, grise comme il se doit!

Le Concert de Cuisine
14, rue Nélaton
75015 Paris
01 40 58 10 15


Le carpaccio de saint-jacques, betterave, concombre, carotte, radis, avec wasabi et aneth, tel une oeuvre d'art moderne!

Bulle gastronomique: La Table Breizh Café à Cancale

Ce restaurant japonais semble au premier abord un concept complètement farfelu. Il est pourtant la parfaite rencontre entre la Bretagne et l'archipel nippon, fruit de la volonté et du talent d'un breton, Bertrand Larcher, qui a connu le succès au Japon avec son incontournable crêperie Le Bretagne, agréablement située dans les rues d'Aoyama. De la Bretagne, La Table Breizh Café offre sa jolie vue sur le phare du port de la Houle et sur la mer à perte de vue, ainsi que son choix de produits locaux (moules de bouchot, haricots coco, andouille...) que le chef Raphaël-Fumio Kodaka marie délicatement avec d'authentiques produits japonais (miso, sésame, bouillon dashi, daikon....). Le cadre épuré est typiquement japonais entre le comptoir et les quelques tables et leurs typiques chaises sans pied (zaisu 座椅子).

Pour parfaitement savourer le séjour, n'hésitez pas à louer l'une des chambres d'hôte au-dessus du restaurant, et profitez de la crêperie située au rez de chaussée de la même maison.

Et si vous n'avez pas l'occasion d'aller jusqu'à Cancale, la crêperie Breizh Café dans le Marais à Paris offre un avant-goût de cette ambiance nippo-bretonne avec son personnel en partie japonais, son joli cadre alliant ardoise et bois brut, et l'attention la plus haute portée aux produits, bio pour la plupart.

La Table Breizh Café

7 quai Thomas

35260 Cancale

Breizh Café

109 rue Vieille du Temple

75003 Paris

Bulle gastronomique: Aida あい田

Aida est un restaurant de style teppanyaki (cuisson sur plaque chauffante) discrètement niché dans le 7ème arrondissement parisien. Aida-san vous y propose son menu "omakase", c'est-a-dire inspiré par les ingrédients qu'il a achetés au marché le jour-même. Il n'y a donc pas deux repas identiques chez Aida, chaque dîner est une expérience unique, éphémère et donc miraculeuse! Le chef affable prépare devant les huit convives du comptoir les mets les plus fins, saint-jacques, boeuf, girolles..., tout en menant une conversation chaleureuse, en bref une véritable expérience japonaise, où la soirée combine divertissement visuel, régal du palais et échange courtois avec un chef expert. Une vraie bulle de Japon!

AIDA

1, rue Pierre Leroux

75007 Paris

01 43 06 14 18